昨天，一場(chǎng)主題為“南宋文化與旅游”的研討會(huì)在杭州舉行。研討會(huì)由市旅委和杭州古都文化研究會(huì)共同主辦。
與會(huì)者，多為省內(nèi)外歷史文化專(zhuān)家和學(xué)者，話(huà)題圍繞南宋文化而展開(kāi)：南宋文化的內(nèi)涵有哪些？怎樣把南宋文化轉(zhuǎn)化為旅游文化資源？如何把握保護(hù)南宋文化與現(xiàn)代旅游的關(guān)系？……
這些看上去很學(xué)術(shù)的話(huà)題，現(xiàn)場(chǎng)聽(tīng)來(lái)卻精彩而有趣。譬如，中國(guó)宋史研究會(huì)原會(huì)長(zhǎng)、上海師范大學(xué)博導(dǎo)朱瑞熙先生的主題發(fā)言就攪動(dòng)了大家的味蕾——他講的是“南宋臨安府的飲食文化和旅游”。
臨安就是南宋時(shí)的杭州。不聽(tīng)不知道，一聽(tīng)才明白，原來(lái)杭州在南北飲食融合進(jìn)程中有著相當(dāng)重要的地位。朱瑞熙說(shuō)，北宋時(shí)，南北飲食差異挺大，北方人愛(ài)吃面食，葷菜以羊肉為主，南方人好吃米飯和豬肉。杭州成了南宋皇城后，大量北方官員、百姓南遷，使得南方飲食習(xí)慣發(fā)生了很大變化。最明顯的是，街上的面食店大量增多：插肉面、大爊（音āo，文火久煮之意）面、大小抹肉淘、煎爊肉、生熟燒飯、桐皮熟燴面、煎魚(yú)飯……應(yīng)有盡有。在杭州，南北飲食漸漸融合，最后不分彼此了。
如果你愛(ài)吃糖，穿越到南宋時(shí)的杭州準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。作為皇城，各地的砂糖和糖果點(diǎn)心源源不斷地運(yùn)銷(xiāo)到杭州，各種糖果在街市盛行。就拿沿街叫賣(mài)的糖果來(lái)說(shuō)，就有麻糖、縋子糖、鼓兒餳、芝麻糖等等。還有各式蜜餞：蜜金桔、蜜木瓜、蜜金桃、蜜李子、十香梅……當(dāng)時(shí)還有一個(gè)糖果批發(fā)市場(chǎng)，叫“五間樓”，一大特色是有趣的營(yíng)銷(xiāo)方式：有唱著曲兒賣(mài)糖的；有戴著假面賣(mài)糖的；還有的為吸引小孩子用箭射轉(zhuǎn)盤(pán)，射中了獎(jiǎng)糖果——和現(xiàn)在的游樂(lè)場(chǎng)有異曲同工之妙。
南宋時(shí)的杭州，烹飪技術(shù)大大提高。今天赫赫有名的金華火腿，那時(shí)候叫“巴鲊”，用鹽、姜、桂等佐料加工。除了豬肉，牛、羊、魚(yú)、蟹，甚至黃雀，都被做成各式美味的“巴鲊”。一批招牌菜也涌現(xiàn)出來(lái)：官巷口光家羹、壽慈宮前熟肉、錢(qián)塘門(mén)外宋五嫂魚(yú)羹、涌金門(mén)灌肺等等。
“光聽(tīng)這些菜名，口水就要流出來(lái)了。”座下，聽(tīng)眾小聲地議論著——這，就是美食的力量。
美食文化，曾促進(jìn)了南宋時(shí)杭州的繁榮，或許這次研討會(huì)之后，杭州的旅游部門(mén)和企業(yè)會(huì)受到啟發(fā)，讓源自南宋的美食文化為杭州旅游注入新的活力！
